Il Sistema di Autocontrollo basato sul metodo H.A.C.C.P. (Hazard Analysis Critical Control Point: Analisi dei Pericoli e Punti Critici di Controllo) prevista dal Reg. CE 852/2004 prescrive, per le aziende alimentari, una valutazione documentata dei rischi igienico-sanitari presenti in ogni fase della lavorazione dell'alimento e la conseguente attuazione di un sistema di prevenzione del rischio, al fine di salvaguardare la salubrità dell'alimento e tutelare quindi la salute del consumatore.

Le attività formative in materia di igiene e sicurezza degli alimenti destinate agli alimentaristi sono obbligatorie e sostituiscono il vecchio Libretto di Idoneità Sanitaria.

Il presente corso di Formazione di Sicurezza Alimentare ha contenuti commisurati per le attività degli OSA (operatore settore alimentare) e degli addetti alla manipolazione degli alimenti, al personale operativo che desidera o deve comunque approfondire la materia.

Durata

Il corso ha la durata di 8 ore.

Obiettivi

Lo scopo del corso è di fornire le competenze per lavorare o gestire in un sistema di autocontrollo alimentare nell’ottica di un maggiore controllo qualità sulla produzione e preparazione degli alimenti secondo il sistema HACCP.

Destinatari

Il corso sull’autocontrollo igienico-sanitario è rivolto a tutti i lavoratori che effettuano manipolazione alimentare (bar, ristoranti, mense, panetterie, gastronomie, addetti alla macelleria, addetti alla produzione di latticini, di pasta fresca, etc., in qualsiasi fase della produzione, trasformazione, confezionamento, deposito, trasporto e distribuzione, compresa la somministrazione di prodotti alimentari) ed i loro responsabili (capi reparto, responsabili di settore, etc); operatori non qualificati del settore alimentare che assolvono semplici incarichi operativi.

Contenuti

Obbligo di Formazione : l’igiene degli alimenti - l’autocontrollo igienico-sanitario - l’applicazione del Regolamento Comunitario (CE) n°852/2004, della Delibera della Giunta Regionale Emilia-Romagna n. 1869/2008 e della Conferenza Permanente Stato-Regioni , Accordo del 29.04.2010

• Gli alimenti: fattori di contaminazione e di controllo;
• Rischio chimico, fisico microbiologico;
• I metodi di conservazione degli alimenti;
• La catena del freddo;
• L' approvvigionamento di materie prime;
• Nozioni di igiene strutturale e del personale;
• Procedure di pulizia personale e degli impianti ed attrezzature;
• Finalità di un piano di autocontrollo;
• Individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di attività;
• HACCP: i vantaggi del sistema, la progettazione del piano di controllo e sorveglianza;
• Responsabilità e sanzioni;

Prova di verifica finale di apprendimento

·  Test di verifica di apprendimento

Attestato:

Al termine del corso verrà consegnato l’Attestato individuale ad ogni partecipante, numerato, rilasciato da Ente Accreditato in collaborazione con TVL Group ed inserito nel registro nazionale della formazione. La responsabilità dell’emissione dell’Attestato finale è dello stesso Ente, che ne appone firma autografa e ne rilascia l’originale ad ogni partecipante al corso.

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