Durata
Il corso ha la durata di 20 ore.
Destinatari
Corso obbligatorio per tutti i
responsabili dell'industria alimentare per il controllo dei lavoratori che
vengano a contatto con alimenti o per il contatto degli stessi con alimenti.
Obiettivi Formativi
Il corso si prefigge di
formare i responsabili dell’industria alimentare che sono a contatto con
alimenti in modo completo e aggiornato sulle tematiche relative alla gestione
della sicurezza e della prevenzione nel settore alimentare.
Destinatari
Il corso sull’autocontrollo igienico-sanitario è rivolto a tutti i lavoratori che effettuano manipolazione alimentare (bar, ristoranti, mense, panetterie, gastronomie, addetti alla macelleria, addetti alla produzione di latticini, di pasta fresca, etc., in qualsiasi fase della produzione, trasformazione, confezionamento, deposito, trasporto e distribuzione, compresa la somministrazione di prodotti alimentari) ed i loro responsabili (capi reparto, responsabili di settore, etc); operatori non qualificati del settore alimentare che assolvono semplici incarichi operativi.
Contenuti
- Autocontrollo alimentare, Il sistema HACCP
- Obiettivi dell’autocontrollo alimentare
- Autocontrollo e HACCP (principali punti in cui si articola un sistema HACCP, terminologia comunemente utilizzata,
- Procedimento da seguire per l’autocontrollo alimentare,
- Le Procedure Generalizzate di Controllo, esempio di descrizione dei locali, controlli durante le operazioni di scarico merci – approvvigionamento)
- PULIZIA LOCALI (procedure per la pulizia dei locali, procedure per lo smaltimento dei rifiuti)
- DIFESA DAGLI INFESTANTI (monitoraggio, derattizzazione – disinfestazione, formazione del personale in materia di igiene alimentare, nuove assunzioni, procedura raccomandata per il lavaggio delle mani)
- PIANO HACCP, ANALISI DEI RISCHI EFFETTIVI
- PROCEDURE PER IL CONTROLLO DELLE MATERIE PRIME IN ENTRATA (tabella temperature massime ammesse per le merci deperibili in arrivo, procedure di verifica della precisione dei termometri aziendali)
- ELENCO DELLE SOSTANZE ALIMENTARI CONFEZIONATE CHE DEBBONO RIPORTARE LA DATA DEL CONFEZIONAMENTO O SCADENZA
- PRODOTTI ALIMENTARI CHE DEBBONO RECARE LA DATA DI CONFEZIONAMENTO RIFERITA A MESE ED ANNO
- Stoccaggio dei prodotti, lavorazioni, cottura e somministrazione GESTIONE DELLE NON CONFORMITA’
- NORME AZIENDALI DI IGIENE (ambienti di lavoro, attrezzature di lavoro, indumenti da lavoro, conservazione degli alimenti, igiene della persona e manipolazione degli alimenti)
· Test di verifica di apprendimento
Attestato:
Al termine del corso verrà consegnato l’Attestato individuale ad ogni partecipante, numerato, rilasciato da Ente Accreditato in collaborazione con TVL Group ed inserito nel registro nazionale della formazione. La responsabilità dell’emissione dell’Attestato finale è dello stesso Ente, che ne appone firma autografa e ne rilascia l’originale ad ogni partecipante al corso.
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